Un chef qui ne saurait prendre ses herbes aromatiques hors du carré de simples qu'il a planté à la porte de sa cuisine, c'est un chef selon notre cœur. Jean-Pierre Maussion ( 61 ans printemps, il voulait raccrocher mais la passion a été la plus forte ) est de ces hommes qui aiment connaître à fond un produit avant de le cuisiner. Un conteur taciturne dont éloquence s'exprime dans la façon minutieuse de dresser une assiette, et même de choisir l'assiette en question. A l'Auberge d'Eventard, un nom à faire dresser l'oreille du petit dernier, amateur de Harry Potter, on peut sur commande choisir un linge et une vaisselle assortis au menu prévu. Dans ce cadre classique chic, tendance années 30, l'art de la table a des accents contemporains très bienvenus. La vaisselle sera parfois en porcelaine blanche mais aussi en verre ou même en ardoise d'Anjou.

Elle est destinée, comme le reste, à mettre en valeur l'exécution parfaite et le caractère bien marqué de plats faits pour demeurer dans les mémoires comme un moment d exception. Toute bonne salade de tomates "coeur de bœuf' aux herbes et oignons rouges. Concassé d'œuf de poule aux sardines à huile d'olive, tapenade de légumes confits au basilic. Nems de langoustine royale façon thaïe. Tartare de cabillaud au citron vert, gaspa­cho de tomates à l'espagnole. Saint-pierre juste grillé, émul­sion d'un beurre d'agrumes. Noix de veau fermier, financière à la truffe fraîche. Ris de veau braisé comme du temps du papa au vin jaune avec quelques morilles. Pigeonneau farci d'un bonbon de foie gras, jus à la rhubarbe. Noisette d'agneau, jus court au thym citron, purée de pois chiches à la berbère. Fromage blanc égoutté aux fruits rouges, coulis façon Melba. Nem de pain perdu aux saveurs d'épices, lait de banane au rhum agricole. Millefeuille aux premiers abricots, sorbet pamplemousse. Un vrai catalogue de Don Juan des fourneaux, esprit sans cesse en éveil, secondé par une équipe enthousiaste drivée par Thierry Bienvenu qui fait aussi office de sommelier. La valeur sûre d'Angers hors-les-murs.

N'allez pas demander à Jean-Pierre un brochet ou une sandre beurre blanc avant l'ouverture de ces deux poissons " musts " de la Loire. Ce serait mauvais pour son coeur. Car sa récente opération n'a pas calmé ses colères ou ses ardeurs salutaires. Parlons également de l'Auberge d'Evantard ! Imaginez une belle maison de campagne avec son parc arboré et verdoyant. Imaginez encore cet établissement comme un hymne à la gourmandise. Car intelligemment de son terroir, Jean-Pierre Maussion nous démontre qu'il maîtrise à merveille le classique réinventé. sans oublier bien sûr d'être créatif. Le bonheur à table chez Jean-Pierre passe obligatoirement par le tartare d'oeufs au concassé de sardines à l'huile d'olives, salade de lentilles vertes du Puy, rognons de veau sautés au vinaigre de Xérès et andouille rôtie, foie gras frais de canard de l'Anjou à la croque au sel, bar (2 persnnnes), rôti sous sa peau sel de Guérande, Barbue rôti à l'arrête, jus de veau monté au beurre échiré, filets de pigeonneau de l'Anjou et foie gras de canard, tournedos de filet de boeuf Philomène au cointreau. Les desserts, exquis, comme ce pain perdu (de l'enfance) en croustillant au cointreau, plaisir des anges au fondant de chocolat noir, sa glace maison et pain d'épice d'un petit artisan de Doué la Fontaine. Et le fameux café Angevin de Jean-Pierre. Chaque fois notre émotion est intacte et grande. Jean-Pierre Maussion a trouvé avec ses mets le chemin de la sensibilité de notre époque il est respectueux du passé mais bien dans ce nouveau millénaire. Le service de Thierry Bienvenu, l'ami et l'associé est adroit policé sans être guindé. L'Auberge d'Evantard, une superbe maison qui se mérite.